Effect of Milk Minerals on UHT Milk

Effect of Milk Minerals on UHT Milk. The effect
of milk minerals on both the heat stability and age
gelation is complex. It has been shown that adding
calcium chloride increased sedimentation following
UHTtreatment while addition of orthophosphate, citrate,
or EDTA-reduced sedimentation. It was demonstrated
that reduced run times (faster fouling) in UHT
plants when either calcium or magnesium was added
to the milk.
Evaporated Milk. Evaporated milk products are
stabilized in their retail container and are perhaps
the greatest challenge to the milk processor because
of their high solids concentration (typical formulation:
26% solids, 18% MSNF, 8% fat) and the severe
heating required to insure commercial sterility
(120◦C/13 min). The key property of evaporated milk
for the consumer is an acceptable viscosity and color
without the formation of a gel. However, the greatest
concern for manufacturers is the heat stability of
milk and its ability to withstand the initial processing.
The heat stability of concentrated milk manufacture
from either fresh milk or product is subject to a seasonal/
lactation variation.

Ergebnisse (Deutsch) 1:

Wirkung der Milch Mineralien auf UHT-Milch. Die WirkungMilch-Mineralien auf der Hitzestabilität und AlterGelbildung ist komplex. Es hat schon gezeigt, dass das HinzufügenCalciumchlorid erhöhte Ablagerung FolgendesUHTtreatment beim Zusatz von Orthophosphat, Citrat,oder EDTA-reduzierter Ablagerung. Es wurde demonstriertDiese reduzierte Lauf Zeiten (schneller Verschmutzung) in UHTPflanzen als entweder Calcium oder Magnesium hinzugefügt wurdeum die Milch.Kondensmilch. Kondensmilch-Produkte sindin ihre Einzelhandel Container und sind stabilisiert vielleichtdie größte Herausforderung für die Milch-Prozessor davon deren hoher Feststoffkonzentration (typische Formulierung:26 % Feststoffe, 18 % MSNF, 8 % Fett) und den hartenHeizung erforderlich, kommerziellen Sterilität zu versichern(120◦C/13 min.) Die wichtigste Eigenschaft der Kondensmilchfür den Verbraucher ist, eine akzeptable Viskosität und Farbeohne die Bildung eines Gels. Jedoch die größteSorge für die Hersteller ist der Hitzestabilität vonMilch und seine Fähigkeit, die Erstverarbeitung zu widerstehen.Die Hitzestabilität der Kondensmilch Herstellungaus frischer Milch oder Produkt unterliegt einer saisonalen /Laktation Variation.

Ergebnisse (Deutsch) 2:

Wirkung von Milch Minerals auf UHT-Milch. Die Wirkung
der Milchmineralstoffe sowohl von der Wärmestabilität und der Alters
Gelierung ist komplex. Es wurde gezeigt, dass die Zugabe von
Kalziumchlorid erhöht Sedimentation folgenden
UHTtreatment während die Zugabe von Orthophosphat, Citrat
oder EDTA reduzierten Sedimentation. Es wurde gezeigt,
dass reduzierte Laufzeiten (schneller Fouling) in UHT
Pflanzen wenn entweder Calcium oder Magnesium
zugegeben, um die Milch.
Kondensmilch. Kondensmilch Produkte werden
in ihrem Kleinbehälter stabilisiert und sind vielleicht
die größte Herausforderung an die Milch Prozessor aufgrund
ihres hohen Feststoffkonzentration (typische Formulierung:
26% Feststoffe, 18% MSNF, 8% Fett) und der schweren
Heizen erforderlich ist, um kommerzielle Sterilität zu gewährleisten,
(120◦C / 13 min). Entscheidende Eigenschaft Kondensmilch
für den Verbraucher ist eine akzeptable Viskosität und Farbe
ohne die Bildung eines Gels. Doch die größte
Sorge für die Hersteller ist die Wärmestabilität der
Milch und ihre Fähigkeit, die anfängliche Verarbeitung zu widerstehen.
Die Wärmestabilität der konzentrierten Milch Herstellung
entweder von Frischmilch oder Produkt unterliegt je nach Saison /
Stillzeit Variation.