Sucuk or soutzoukos is a traditiona

Sucuk or soutzoukos is a traditional Cypriot sweet which has been  made in villages for generations. This grape must roll is usually made between August and October when local white grapes are at their best.

There are numerous recipes and some include rosewater or other flavourings but the following is a basic village recipe using locally grown almonds and grapes which will makes 10 lengths of  sucuk which are 1.5 meters in length. (these measurements can never be totally accurate as they depend on the thickness of your mixture and the thickness of each sucuk sausage) If you want to make a smaller batch just simply reduce the ingredients to the level required.

To make sucuk you will need a large pan (a preserving pan used for jam making is ideal); 20-30 meters of doubled or crochet cotton and a strong needle.

You will need the following ingredients:


500 grams of almonds
5 kg of white (preferably seedless) grapes which are washed and pressed to obtain about 4.5 liters of juice
20-25 grams of calcium hydroxide (can be purchased at 500 grams for about £4)
2.25 cups of flour

Step 1 - Soak in almonds in water for 60-90 minutes. Thread the almonds lengthwise onto a 1.5 meter cotton leaving about 1 cm between each almond. You will need about 50 almonds per 1.5 meter length. Once threaded hang in a warm and airy room to dry.

Step 2 - Add the calcium hydroxide to 4.5 liters of grape juice in a large pan and stir till dissolved, gradually bring to the boil whilst stirring occasionally. The calcium hydroxide acts to release impurities as a froth which can be skimmed off the surface.

Step 3 - Allow the mixture to cool slightly before gradually mixing in the flour until it is fully dissolved. The mixture is then cooked, whilst stirring frequently to stop it burning on the bottom of the pan, for about an hour until it starts to thicken.

Step 4 - Once cooled slightly, fold each 1.5 meter length of threaded almonds in half (into a U shape to make dipping easier) and dip into the mixture a few times until coated. Hang to dry on hooks attached to a broom handle over some newspaper to catch drips for about 20 minutes. Repeat until all 10 lengths have been dipped.

Step 5 - After at least 20 minutes re-heat the mixture whilst stirring and repeat the process to thicken each length. Allow to cool for about 20 minutes and repeat the process once more. Any mixture left over can be poured into a shallow pan, cut into squares and cooled to enjoy as a snack.

Step 6 - Allow the sucuk to thoroughly dry for 5-7 days after which it is ready to enjoy. Keep in an airtight container for 3-4 months in the fridge or freeze and remove for thawing as needed. 

Ergebnisse (Deutsch) 1:

Sucuk oder Soutzoukos ist eine traditionelle zypriotische süße in Dörfern für Generationen gemacht worden. Diese Traube muss Rollen erfolgt in der Regel zwischen August und Oktober, wenn lokale weiße Rebsorten an ihrem besten sind.Es gibt zahlreiche Rezepte und einige sind Rosenwasser oder sonstige Aromen, aber Folgendes ist eine grundlegende Dorf-Rezept mit lokal angebauten Mandeln und Trauben, die werden macht 10 Längen von Sucuk die 1,5 Meter lang sind. (diese Messungen können nie ganz korrekt sein, da sie abhängig von der Dicke Ihrer Mischung und die Dicke der einzelnen Sucuk-Wurst) Wenn Sie einen kleineren Batch einfach nur die Zutaten auf der Ebene reduzieren möchten erforderlich.Sucuk machen benötigen Sie einen großen Topf (eine Konservierung Pfanne verwendet für die Herstellung der Marmelade ist ideal); 20-30 Meter verdoppelt oder Baumwolle und eine starke Nadel gehäkelt.Sie benötigen folgenden Zutaten:500 Gramm Mandeln5 kg von weißen (vorzugsweise kernlose) Trauben, die gewaschen und gepresst, rund 4,5 Liter Saft zu erhalten20-25 Gramm von Calciumhydroxid (kann bei 500 Gramm für ungefähr £4 erworben werden)2,25 Tassen MehlSchritt 1 - 60-90 Minuten in Mandeln in Wasser einweichen. Thread die längs auf einer 1,5 Meter Baumwolle verlassen etwa 1 cm zwischen jede Mandel Mandeln. Sie benötigen ca. 50 Mandeln pro 1,5 Meter Länge. Einmal Gewinde hängen in einem warmen und luftigen Raum trocknen.Schritt 2 - 4,5 Liter Traubensaft in einer großen Pfanne das Calciumhydroxid hinzu und rühren bis aufgelöst, allmählich zum Kochen bringen, während gelegentlich rühren. Das Calciumhydroxid wirkt um Verunreinigungen als ein Schaum zu veröffentlichen, die von der Oberfläche abgeschöpft werden kann.Schritt 3 - lassen Sie die Mischung etwas abkühlen, bevor nach und nach in das Mehl mischen, bis es vollständig aufgelöst ist. Die Mischung wird dann gekocht, während rühren häufig dagegen Brennen auf der Unterseite der Wanne, für etwa eine Stunde bis es beginnt zu verdicken.Schritt 4 - einmal etwas abgekühlt, Hälfte (in U-Form zu einfacher Eintauchen) jeweils 1,5 Meter Länge Gewinde Mandeln unterheben und Tauchen Sie ein in die Mischung ein paar Mal bis beschichtet. Hängen Sie zum Trocknen auf Haken befestigt an einem Besenstiel über einige Zeitung tropft für ca. 20 Minuten zu fangen. Wiederholen Sie, bis alle 10 Längen getaucht wurde haben.Schritt 5 - nach mindestens 20 Minuten erneut die Mischung rühren und wiederholen Sie den Vorgang erhitzt für jede Länge zu verdicken. Lassen Sie sich für ca. 20 Minuten abkühlen und wiederholen den Vorgang noch einmal. Jede Mischung Links über in eine flache Wanne gegossen, in Quadrate schneiden und abgekühlt als Snack zu genießen.Schritt 6 - ermöglichen die Sucuk zu gründlich trocken für 5-7 Tage nach dem es ist bereit, zu genießen. 3-4 Monate im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren oder einfrieren und für das Auftauen nach Bedarf entfernen.

Ergebnisse (Deutsch) 2:

Sucuk oder soutzoukos ist eine traditionelle zypriotische süß, die in den Dörfern für Generationen gemacht worden ist. Das Traubenmost Rolle ist in der Regel von August bis Oktober vorgenommen, wenn die lokalen weißen Trauben sind am besten. Es gibt zahlreiche Rezepte und einige verfügen Rosenwasser oder andere Aromastoffe, aber die folgende ist ein Grundrezept Dorf mit lokal angebauten Mandeln und Trauben, die 10 Längen macht werden der sucuk die 1,5 m lang sind. (Diese Messungen nie ganz genau zu sein, wie sie von der Dicke des Gemischs und der Dicke jeder sucuk Wurst hängt) Wenn Sie eine kleinere Chargen einfach nur die Zutaten zu reduzieren, um das erforderliche Niveau zu wollen. Um sucuk machen müssen ein großen Topf (ein Konservierungswanne für Marmeladeherstellung verwendet wird, ist ideal); 20-30 Meter verdoppelt oder häkeln Baumwolle und einer starken Nadel. Sie werden folgende Zutaten: 500 Gramm Mandeln 5 kg weißer (vorzugsweise ohne Kerne) Trauben, die gewaschen werden und gepresst, um etwa 4,5 Liter Saft zu erhalten 20-25 Gramm Calciumhydroxid (mit 500 Gramm für etwa 4 £ gekauft werden) 2,25 Tassen Mehl Schritt 1 - Tauchen Sie ein in Mandeln in Wasser für 60-90 Minuten. Führen Sie die Mandeln in Längsrichtung auf einer 1,5 Meter Baumwoll so dass etwa 1 cm zwischen den einzelnen Mandel. Sie müssen etwa 50 Mandeln pro 1,5 Meter Länge. Sobald Gewinde hängen in einer warmen und luftigen Raum zu trocknen. Schritt 2 - Fügen Sie das Calciumhydroxid auf 4,5 Liter Traubensaft in einem großen Topf und rühren bis gelöst ist, nach und nach zum Kochen bringen, während gelegentlich umrühren. Das Calciumhydroxid wirkt, um Verunreinigungen, wie einem Schaum, der von der Oberfläche abgeschöpft werden können lösen. Stufe 3 - Das Gemisch wird leicht abkühlen, bevor langsam Einmischen des Mehls, bis sie vollständig aufgelöst ist. Die Mischung wird dann gekocht, unter Rühren häufig zu stoppen auf dem Boden der Pfanne brennt, für etwa eine Stunde, bis es beginnt zu verdicken. Schritt 4 - Nach dem Abkühlen leicht, falten jedes 1,5 Meter Länge der Gewinde Mandeln in die Hälfte (in einem U-Form, um das Eintauchen einfacher) und tauchen Sie in die Mischung ein paar Mal, bis beschichtet. Hang auf Haken auf einen Besenstiel über einige Zeitungs angebracht, um Tropfen für etwa 20 Minuten fangen trocknen. Wiederholen, bis alle 10 Längen haben getaucht worden. Schritt 5 - Nach mindestens 20 Minuten wieder das Gemisch unter Rühren und wiederholen Sie den Vorgang, um jede Länge zu verdicken. Lassen Sie für ca. 20 Minuten wieder abkühlen und wiederholen Sie den Vorgang. Jede Mischung übrig ist in eine flache Schale gegossen werden, in Quadrate geschnitten und abgekühlt, um als Zwischenmahlzeit zu genießen. Schritt 6 - Lassen Sie die sucuk gründlich trocknen 5-7 Tage nach der es bereit zu genießen ist. Halten Sie in einem luftdichten Behälter für 3-4 Monate im Kühlschrank oder Gefrier und zum Auftauen zu entfernen, wie gebraucht.